Sauerteigprodukte
Authentische Produkte, die guten Geschmack und Wohlbefinden verbinden.
Sauerteige sind symbiotische Verbindungen zwischen Hefen und Milchsäurebakterien. Hefen und Sauerteige haben eine Gemeinsamkeit: Beide sind Gärmittel, die Kohlenstoffdioxid produzieren und so für das Aufgehen des Teigs sorgen.
Im Sauerteig spielt das Gleichgewicht zwischen Hefen und Milchsäurebakterien eine entscheidende Rolle. Es ermöglicht jedem Mikroorganismus, sein Aroma- und Fermentationspotenzial vollständig zu entfalten.
Ein Sauerteig kann zwei Arten von Milchsäurebakterien enthalten, um verschiedene Aromaprofile zu entwickeln.
Die homofermentativen Bakterien produzieren ausschliesslich Milchsäure, die als Geschmacksverstärker, insbesondere in süssen Produkten wirken.
Die heterofermentativen Bakterien produzieren Milch- und Essigsäure zugleich, wobei die Essigsäure für die typischen Aromen des Sauerteigs sorgt.
Werden aus der natürlichen Fermentierung von Getreidemehl, das aus biologischem Anbau stammt, gewonnen.
Zeitsparend, da kein Ansetzen notwendig ist.
Hergestellt aus fermentiertem Getreidemehl (Weizen, Roggen, Dinkel, Hartweizen), sorgt das Sauerteigkonzentrat mithilfe von ausgewählten Stämmen (Milchsäurebakterien und Hefe) für aromahaltige Produkte.
Dank einer sorgfältigen Wahl der Arten und Stämme in Kombination aus Hefen und Bakterien ermöglichen Starterkulturen die Produktion von Sauerteigen mit den für die Brotherstellung gewünschten Eigenschaften.
Diese Produkte ermöglichen das erweitern und modellieren der Aromanote der Endprodukte.
