Crème de Levain

Crème de Levain® bietet der Bäckerfachwelt zahlreiche Vorteile:

• Die Leistung ist vergleichbar mit der Leistung eines Sauerteiges mit spontaner Starterkultur.
• Exzellente und gleichmäßige Ergebnisse dank der Stabilität.
• Zeitsparend, da kein Ansetzen notwendig ist.
• Eine Garantie, dass sich keine unerwünschten Mikroorganismen entwickeln, die die Sauerteiggärung beeinträchtigen.

Crème de Levain® kann für zahlreiche Backwaren angewendet werden:

Zöpfe/Butterzöpfe, Vollkornbrot, Toastbrot, Ciabatta, Baguettes und traditionelles Sauerteig-Brot.

Crème de Levain® für einen guten Geschmack

• Aromatische Fülle der Brote.
• Intensiviert den charakteristischen Geschmack und die säuerliche Note von Sauerteigprodukten.
• Entwicklung einer für Sauerteigbrote typischer Textur.
• Appetitliche Färbung der Kruste und der Krume.

PRAKTISCHE HINWEISE

Anwendungsdosierung:
Je nach gewünschtem Ergebnis 2-10 % der Mehlmenge. Darauf achten, das Aufgiesswasservolumen um das Volumen des verwendeten Sauerteigs zu reduzieren.

Gebrauchsanweisung:
Den lebenden Sauerteig vor dem Kneten direkt mit dem Mehl mischen.

Verpackungseinheiten:
5 kg – Kanister

Lagerung/MHD:
8 Wochen bei 0–6 °C, ab Produktionsdatum

Zutaten:
Zubereitung aus lebenden Sauerteig-Mikroorganismen (Wasser, Hefen und Sauerteigbakterien),

Roggenmehl. Stabilisierter Flüssigsauerteig mit Xanthan.

Enthält Gluten

Kann Spuren von Milch, Sulfiten und Soja enthalten.

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