Sauerteig
Sortiment
unser Sauerteig Sortiment für Profis
Die LIVENDO-Produktreihe bringt über 20 Lösungen zusammen, die in 4 Produktfamilien gegliedert sind:
Authentische Produkte, die guten Geschmack und Wohlbefinden verbinden.
Sauerteige sind symbiotische Verbindungen zwischen Hefen und Milchsäurebakterien. Hefen und Sauerteige haben eine Gemeinsamkeit: Beide sind Gärmittel, die Kohlenstoffdioxid produzieren und so für das Aufgehen des Teigs sorgen.
Im Sauerteig spielt das Gleichgewicht zwischen Hefen und Milchsäurebakterien eine entscheidende Rolle. Es ermöglicht jedem Mikroorganismus, sein Aroma- und Fermentationspotenzial vollständig zu entfalten.
Ein Sauerteig kann zwei Arten von Milchsäurebakterien enthalten, um verschiedene Aromaprofile zu entwickeln.
Die homofermentativen Bakterien produzieren ausschliesslich Milchsäure, die als Geschmacksverstärker, insbesondere in süssen Produkten wirken.
Die heterofermentativen Bakterien produzieren Milch- und Essigsäure zugleich, wobei die Essigsäure für die typischen Aromen des Sauerteigs sorgt.
Wählen Sie die gewünschte Sauerteig Kategorie:
