Rahmstandmittel Ne ...
Alpha Malz trocken mit Diastase wird aus natürlichem Flüssigmalz hergestellt, welcher durch die schonende Trocknung in Vakuumbandtrocknern produziert wird. Diesem Produkt wird das Enzym Diastase zugesetzt, welche den Abbfau der Stärke im Produkt unterstützt. Alpha Malz trocken mit Diastase wird vor allem für die Herstellung von Backwaren eingesetzt.
Produkteigenschaften:
sehr gute Dosierbarkeit
sehr gute Löslichkeit
intensivierte Malzgeschmacksnote durch den Trocknungsprozess
verbessert die Triebfähigkeit bei Kleingebäcken
verhilft zu einer gleichmässigen Krumenstruktur
Anwendung:
Pro Liter Kleinbrot, Süssteige, Zwieback 10-15g in den Hebel, Blätterteig und geriebener Teig
pro Kilo Mehl 8-10g.
Man erzielt dadurch gute Färbung und Lockerung des Teiges und das Gebäckvolumen
wird bedeutend erhöht. Pro Liter Grossbrot 3-5g in den Hebel, besonders für direkte Teige.
Das Backmalz wird handwarm in Wasser oder Milch aufgelöst.
Bei einer grösseren Mehlausbeute muss dementsprechend zugegeben werden.
