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Lesaffre & me ist eine hilfreiche Anwendung, die Rezepte, Informationen und technische Unterstützung bietet. Sie informiert über aktuelle Backtrends und Innovationen und enthält Schulungsinhalte, um Fachleute weiterzubilden. Arbeiten Sie effizienter und bleiben Sie auf dem neuesten Stand der Backindustrie.
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Flüssighefe schäumt - Ursache
Selbst bei den empfohlenen Lagertemperaturen (gekühlt) weist jeder Mikroorganismus Aktivität auf, so auch die Hefe. Dabei wird Kohlendioxid gebildet, welches sich in der Hefe löst. Wird die Flüssighefe geschüttelt oder erhöhten Lagertemperaturen ausgesetzt, so steigen Kohlendioxidbläschen auf, die bei zunehmend hoher Temperatur oder Vibration zum Schäumen führen können. Das entweichende Gas kann einen starken Druck aufbauen, der bei Kastalia (Flüssighefe in bag-in-box) zum Aufblähen führt.
Hefefreies Brot
Hefefreies Brot gibt es eigentlich nicht, was jeder Bäcker weiß. Das, was in Österreich als „hefefreies“ Brot verkauft wird, meint eigentlich ohne Zusatz von Backhefe. Für dieses Brot wird ausschließlich Sauerteig verwendet. Sauerteig entsteht aus Mehl und Wasser in einem natürlichen Gärprozess, bei dem in der Umgebung vorkommende Hefe und Sauerteigbakterien vermehrt werden. Diese Hefen und Sauerteigbakterien bewirken, dass das Brot die gewohnte Qualität hat.
Ist Lesaffre Hefe genteschnisch verändert?
Lesaffre Hefe ist nicht gentechnisch verändert und kann daher auch in Bio Produkten eingesetzt werden.
(bis maximal 5% bezogen auf die Trockensubstanz von Pfundhefe)
