Kastalia ist ein völlig neues Konzept welches ermöglicht die Arbeitsbedingungen in den Bäckerbetriebe zu verbessern. Gleichzeitig wird Zeit gespart und die in der Lebensmittelbranche geltenden Hygiene- und Rückverfolgbarkeitsvorschriften eingehalten. Der Hefeautomat Kastalia wird direkt neben dem Kneter installiert und ist immer griffbereit. Stabilität gewährleistet durch eine gute Überwachung der Temperatur während der Lagerung, immer unter 6 °C.
Angesichts der Hygienevorschriften-Verschärfung scheint Kastalia für die Bäcker die beste Lösung zur Bereitstellung von Hefe zu sein. Kastalia wird von den Bäckern bereits befürwortet, denn sie steht für Leistungsfähigkeit, Sicherheit und die Gewähr optimaler Hygiene.
Selbst wenn die Gefahren mikrobieller Kontamination in der Bäckerei geringer sind als in anderen Nahrungsmittelsektoren, ist das Streben nach Hygiene und deren Beherrschung ein sehr wichtiges Anliegen der Bäcker. Die Berücksichtigung der Kühlkette, die Sauberkeit der Räumlichkeiten, der Arbeitsplatten und des Personals, die Installation und der Einsatz von Produkten, usw.… sind lauter Kriterien, die für die tägliche Arbeit der Bäcker relevant sind.
Eine vollkommen hermetische Verpackung
Da die Kastalia Verpackung aus einem flexiblen Einwegbeutel und einem Schutzkarton besteht, bildet sie eine effiziente Schranke gegen mikrobielle Risiken. Der verstärkte Beutelbehälter widersteht Handhabungen und Stößen. Anhand eines Dosierungsschiebers gießt der Bäcker die flüssige Hefe direkt, ohne jeglichen Kontakt mit den Händen und immer richtig temperiert in den Messbecher und dann in die Knetmaschine. So wird die Hefe von der Lagerung im Spender bis in die Knetmaschine vor Keimen geschützt, was eine optimale Gärung des Teigs begünstigt (sofortiger Start der Gärtätigkeit, bessere maschinelle Teigverarbeitung).
Ein nach Maß konzipiertes Kühlsystem
Ein Kühlsystem und die ständige Temperaturkontrolle sorgen dafür, dass die Hefe von ihrer Herstellung bis zur Beimischung in die Knetmaschine eine konstante Temperatur von 4°C bewahrt. Ferner wurden die Spender mit der Absicht konzipiert, die Kühlung zuverlässig zu beherrschen: die in die Wände eingearbeiteten Rillen gewährleisten eine bessere Luftzirkulation, die Türen mit magnetischen Dichtungen bieten einebessere Isolierung, die Kondenswasser-Auffangrinne begünstigt die Entfrostung.
Effiziente und schnelle Reinigung
Die Reinigung des Kastalia Spenders geschieht im Handumdrehen. Bei der Entwicklung seines Designs und seiner Konzeption wurde darauf geachtet, Winkel einzuschränken und somit mögliche Kontaminationsherde vermeiden. Alle Reinigungsarbeitsgänge wurden konzipiert, um so leicht wie möglich und ohne Rückgriff auf ein Wartungsteam durchgeführt werden zu können. Ein Wartungshandbuch, das alle zu beachtenden Vorkehrungen zur Gewährleistung einwandfreier Hygiene aufführt, wird dem Bäcker und Benutzer ausgehändigt.
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